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冷冻时间对油条感官品质和比容的影响

   油条0 ℃预冷45 min，预冷后在－30 ℃冷冻30 min，冷冻后油条感官品质色泽、表观状态、适口性、***结构及食味评分稍微降低，总评分较未冷冻处理降低1.7 分，对其进行显著性分析，油条各感官品质指标间无显著差异（P＞0.05）。因此，选择冷冻时间为30 min是可行的。

   结    论

   随预冷时间的延长，预冷及冷冻温度的降低，油条皮和瓤的温度逐渐降低，降温速率加快；随预冷时间延长和预冷温度降低，油条皮和瓤湿基含水率降低量增加，速冻后湿基含水率降低量减小；油条的感官品质和质构品质随预冷时间的延长及预冷和冷冻温度的降低而上升。确定预冷温度0 ℃，预冷时间45 min，冷冻温度-30 ℃以下，冷冻时间30 min为无铝速冻油条制备工艺。

“油条”这一食品究竟有什么魔力，为什么人人都爱吃？

油条，是一种古老的中式面食，长条形中空的油炸食品，口感松脆有韧劲，中国传统的早点之一。《宋史》记载，宋朝时，秦桧迫害岳飞，民间通过炸制一种类似油条的面制食品油炸桧）来表达愤怒。类似的油炸面食，其起源远远早于宋朝，可追溯到唐以前，具体时期不得考证。

现在社会的食品越来越多样，人民的胃口，舌头也开始刁钻起来。以前吃的粗茶淡饭，一家人喜气洋洋现在随着社会的发展，食物价格显得不那么贵了，人民逐渐有钱起来，过上能吃肉的日子，什么猪肉，鸭肉，鸡肉，鱼肉等等，在一个菜市场就可以买到，价格也不算贵。

营养成分

油条是以面粉为主要原料，加适量的水、、添加剂，经拌合、捣、揣、醒发、油炸制成的条形食品。当前，大部分地区油条含有大量的铝、脂肪、碳水化合物，部分蛋白质，少量的***及钙、磷、钾等矿物质，是高热量、高油脂食品。

传统的油条的吃法是夹烧饼配以豆浆，若以蛋白质的品质而言，豆浆中含有丰富的离胺酸(Iysine)，但缺乏钾硫胺酸(Methionine)，而油条，烧饼正好相反，两者能互补，是的组合。

份量为 15g(约1/3条)油条营养成分:

热量:84Kcal

蛋白质:1.5g

脂肪:6.4g

糖类:5.3g

膳食纤维:0.2g

钠:51mg